Le top pour la réalisation de ravioli c’est naturellement le laminoir doté de son accessoire à ravioli, mais il serait dommage de se priver de délicieuses préparations farcies parce qu’on en a pas. Alors voici quelques méthodes pour se régaler tout simplement.

À L’ANCIENNE

Disposer les bandes de pâte sur le plan de travail fariné. Déposer 1 cc de farce sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte à intervalles réguliers. Badigeonner de jaune d’oeuf autour de la farce puis rabattre dessus l’autre moitié de pâte et presser soigneusement autour des
tas de farce pour chasser l’air. Découper les ravioli à l’aide d’une roulette à pâte et les réserver sur un torchon saupoudré de farine.

EN DEMI-LUNE

Découper des disques de pâte avec un emporte-pièces rond à peine plus grand que le mouleur à ravioli. Déposer un cercle de pâte sur l’ustensile et ajouter 1 cc de farce au centre. Badigeonner le bord de jaune d’oeuf puis
fermer le mouleur et presser. Retirer le ravioli et le réserver sur un torchon
saupoudré de farine.

BIEN RÉGULIERS

Saupoudrer la plaque à ravioli d’un peu de farine puis déposer une bande de pâte dessus et presser légèrement la pâte dans les cavités. Ajouter 1 cc de farce dans chaque creux . Badigeonner de jaune d’oeuf autour de la farce puis recouvrir d’une seconde bande de pâte et passer le rouleau à pâtisserie
en appuyant. Démouler les ravioli et les réserver sur un torchon saupoudré de farine.

ASTUCES

• Une fois façonner, déposer les ravioli sur de la semoule de blé dur plutôt que sur un ligne fariné pour éviter qu’ils ne collent.
• À défaut de laminoir, abaisser la pâte par portions à 1-2 mm avec un rouleau à pâtisserie.

Migusto 5 | Mai 2019