C’est le pesto de fines herbes qui donne sa couleur à cette salade qui, enrichie de fenouil et dressée avec des œufs durs, est absolument succulente.
Détails
Pour
4 personnes
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Repos
30 min
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Ingrédients
800 g de terre nouvelles
1 oignon
4 cs de vinaigre de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes
4 oeufs
1 fenouil
1 cs de moutarde de Dijon
1 bouquet de persil (env. 30 g)
1 bouquet de basilic (env. 30 g)
1 dl d’huile d’olive
2 cs de crème fraîche
sel, poivre
Préparation
- Nettoyer les pommes de terre, les placer dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes.
- Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et le faire suer environ 1 minute. Mouiller avec le vinaigre puis ajouter le bouillon et porter brièvement à ébullition. Réserver.
- Couper les pommes de terre encore tièdes en rondelles et les déposer dans une jatte. Arroser avec le bouillon et laisser reposer 30 minutes à couvert. Remuer de temps à autre pour que le bouillon se lie avec l’amidon des pommes de terre.
- Porter de l’eau à frémissement dans une casserole et y faire cuire les oeufs 10 minutes. Sortir les oeufs et les rafraîchir sous l’eau froide.
- Réserver les fanes du fenouil. Trancher finement le bulbe à la mandoline et le mélanger à la salade de pommes de terre avec la moutarde.
- Effeuiller les fines herbes et les placer dans le bol du robot. Ajouter l’huile d’olive, la crème fraîche, saler, poivrer et mixer de façon à obtenir un pesto.
- Ecaler les oeufs durs et les couper en deux. Dresser la salade avec le pesto et les œufs. Décorer de fanes de fenouil.
Migusto 6 / Juin 2019