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Préparation

• Pâte à gâteau
  Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Couper le beurre en dès et l’ajouter dans le bol. Mélanger avec le batteur plat jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
• Remplacer le batteur plat par le crochet. Mélanger rapidement à la fourchette l’oeuf, le jus de citron ainsi que l’eau et l’ajouter dans le bol. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’un pâte homogène. Former une boule, envelopper d’un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure.
• Garniture
  Préchauffer le four à 220°C. Peler les asperges et couper l’extrémité. Faire chauffer un grand volume d’eau salée dans un casserole et y blanchir les asperges 2 minutes. Les plonger quelques instant dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson puis les égoutter.
• Chemiser la plaque de papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette.
• Dans un bol, mélanger la ricotta et la demi-crème pour obtenir une préparation homogène, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Répartir la préparation sur le fond de pâte et y disposer régulièrement les asperges. 
• Cuire environ 35 min tout en bas du four. Retirer, laisser tiédir un peu et badigeonner la quiche d’huile d’olive, poivrer avant de servir.