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Préparation

• Pâte
  Mettre la farine et le sel dans le bol du robot, ajouter l’oeuf légèrement battu et éventuellement une à deux cuillères à soupe d’eau. Pétrir à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Filmer et réserver 1 heure au frais.
• Farce
  Passer le ragout au hachoir avec la grille fine et émincer l’oignon. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer l’oignon quelques minutes, ajouter la viande et la saisir environ 5 minutes à feu moyen, ajouter les épices et le sel, réserver et laisser tiédir.
• Façonnage
  Diviser la pâte en quatre morceaux et les passer au laminoir jusqu’au cran 6. Durant le laminage, fariner régulièrement les plaques pour éviter qu’elles ne collent. Couper des carrés d’environ 5 centimètres de côté. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré, humidifier le bord à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau si nécessaire, replier les coins vers le centre et presser les bords tout en chassant l’air. Déposer sur un linge fariné.
• Sauces
  Pour la sauce blanche, peler et dégermer l’ail, le presser sur le yogourt, mélanger et assaisonner. Pour la sauce tomate, faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il diffuse un léger arôme de noisette, ajouter la purée de tomates et la menthe, laisser cuire pendant environ 2 minutes en remuant er réserver.
• Cuisson
  Faire cuire les manti par portions dans l’eau salée frémissante pendant environ 5 min. Les sortir de l’eau avec une écumoire et les dresser dans les assiettes, garnir de sauce au yogourt et de sauce tomate au beurre.