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Préparation

• Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d’un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits.
• Agrumes: on apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Baba au citron jaune, Madeleines à la bergamote ou Eclair jasmin-orange nous enivreront.
• Fruits à noyau: inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et pêche, il n’y en a pas. En revanche, il est certain que Tarte abricot-romarin ou Pêche au lait d’amande feront l’unanimité.
• Fruits à pépins: pommes, coings, poires, melons, à chaque saison son fruit à pépins. Avec des créations particulièrement esthétiques aux saveurs étonnantes, à l’image de la Tartelette pomme aneth ou de la Tomate coeur de boeuf d’un réalisme à couper le souffle.
• Fruits exotiques: des pâtisseries à l’équilibre parfait, assaisonnées à souhait, hors du temps, pour une découverte au-delà des frontières: Eclairs avocat-coco ou Saint-Honoré litchi argenté nous promettent un voyage gustatif exquis.
• Fruits rouges et noirs: incontournables des pâtisseries traditionnelles, les fruits rouges et noirs sont ici placés au centre de l’assiette. Millefeuille aux airelles et Brioche framboise feuilletée, des créations aux saveurs qui marqueront à coup sûr les esprits des plus curieux.
• Fruits sauvages: le jeune Chef cultive sa différence en travaillant ces fruits trop souvent oubliés: Cookies figues, Sphère rhubarbe ou Pains raisin-vanille, des goûts détonants et addictifs.
• Fruits secs & à coque: la gourmandise est au rendez-vous dans ce chapitre aux saveurs réconfortantes avec le cookies caramel cacahuètes, le Mont-Blanc et bien sûr la célèbre Noisette, pâtisserie signature du Chef.
• Un premier ouvrage très attendu à mettre entre les mains de tous les amoureux du beau et du bon.