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Préparation

• Emietter la levure dans un bol. Dans une petite casserole, mettre le lait et le beurre à tiédir sur feux moyen. Une fois le beurre fondu, verser sur la levure, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.
• Réunir la farine et le sel dans le bol du robot. Mélanger l’oeuf au liquide, verser sur la farine et pétrir à l’aide du crochet jusqu’à ce que la la pâte forme une boule. Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 2 heures.
• Partager la pâte en deux. Placer chaque pâton face coupée vers le haut sur le plan de travail fariné puis l’aplatir avec les doigts. Rabattre deux côtés vers le centre, bord contre bord. Tous les 2 à 3 centimètres, saisir les deux bords et les souder en pinçant (voir Façonnage tout en bas). Faire rouler les pâtons ainsi travaillés sous les mains pour obtenir deux cordons d’env. 65 cm de long.
• Placer les cordons côte à côte en les décalant légèrement, puis les torsader. Former une couronne et rejoindre les deux extrémités de sorte qu’elles se retrouvent en dessous. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrir la tresse du linge humide et la laisser reposer environs 30 minutes.
  
• Préchauffer le four à 200 °C. Battre le jaune d’œuf avec le lait. En badigeonner la couronne, laisser sécher environ 10 minutes puis répéter l’opération. Glisser la plaque dans la moitié inférieure du four et faire dorer la tresse environs 35 minutes. La retirer du four et la laisser refroidir sur une grille.